Sopa de Zanahoria

Hace un par de annos Lisa me dio esta receta, y se ha vuelto una comida favorita. La receta original ha ido evolucionando porque me gusta anadir especias para variar el sabor. Es deliciosa y nutritiva, y sienta bien cuando se sirve caliente en invierno o fria en verano.


4-6 tazas de agua o caldo
1 kilo de zanahorias lavadas y sin pelar (aprox 10-12 zanahorias)
1 papa mediana lavada y sin pelar 
1 camote chico lavado y sin pelar
2 cdas de mantequilla o aceite de coco
1 cebolla mediana, fianmente picada
2-3 dientes de ajo
1 cdita semillas de mostaza
1 cdita pimenton ahumado
1 cdita curry
Sal y pimienta al gusto

Cortar las papas, camote y zanahorias en trozos.
Calentar el agua en una olla para sopa; cuando este caliente anadir las zanahorias, el camote y la papa. 
Derretir la mantequilla y freir la cebolla y ajo; casi al final anadir las semillas de mostaza (que se inflan como palomitas), tapar y cocer a fuego blento hasta que la cebolla se torne transparente. 
Anadir  el sofrito al caldo con zanahorias y cocer de 15 a 20 minutos o hasta que las zanahorias esten suaves. Casi al final anadir las especias, sal y pimienta. 
Dejar que enfrie un poco y luego procesar en la licuadora, le puedes anadir liquido de los lacto-fermentos o simplemente agua fria. 

Servir en un plato blanco (para contrastar con el color anaranjado) y anadir verduras lacto-fermentadas, o cilantro, cebollines o perejil finamente picados; o una cucharadita de crema agria o yogurt.

Para cambiar el sabor las especias se pueden sustituir con canela en polvo, jengibre, comino, una pizca de chile cayene en polvo, jengibre fresco rallado, pimenton ahumado, curry, curcuma fresco rallado o en polvo, semillas de cardamomo, o rebanadas de coco fresco. A veces no le anado el camote o la papa. 

Tambien se sirve con garbanzos o edamames!